Hotel Steineggerhof
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Vegetarisch und Vegan 2018: nach 10 Jahren kehrt Kurt Resch wieder in die Steineggerhof-Küche zurück. Gemeinsam mit Tochter Natalie leitet er jetzt das Küchenteam. Sohn Tom, zukünftiger Lebensmitteltechniker, hilft in der Ferienzeit mit, neue Produkte zu entwickeln.
Mit dem Einzug der Reschs in die Küche, wurde auch die Art des Kochens nach und nach komplett umgestellt:
Gekocht wird seitdem vorwiegend vegetarisch (Sohn Tom und Tochter Lisa sind Vegetarier). Fleisch spielt nur noch beim Hauptgericht eine Rolle. Jeden Woche gibt es einen Veggie Day, bei dem wir unsere köstlichsten vegetarische Gerichte servieren!
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Hauptakteur der Menus: Bio-Gemüse Mehr als 50% vom Bio-Gemüse kommt aus Südtirol, der Rest aus Italien und etwas Gemüse beziehen wir aus Bayern. Südtirol ist ein bergiges Gebiet, daher sind wir besonders im Frühjahr und Herbst von Gemüse aus dem Süden angewiesen.
Hauptlieferant ist die Firma Biokistl Südtirol, von der wir jährlich ca. 4,5 Tonnen Gemüse und 2,6 Tonnen Obst beziehen. Jeder Gast isst bei uns über 500 Gramm Gemüse pro Tag!
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"Hausgemacht" ist keine Hexerei In der Steineggerhof Küche wird so viel wie möglich selbst gemacht! Es wird fermentiert, Säfte gemacht, eingeweckt, Marmeladen selbst gemacht, Brot gebacken, Essig hergestellt und vor allem eines: viel experimentiert. Dadurch haben wir die bestmögliche Kontrolle über die Qualität der Waren und sparen uns viel Verpackungsmüll.
Hunderte Weckgläser mit Tomatensoße, Sauerkraut, Kimchi, Marmeladen, Kompotten usw. stehen im Magazin und warten nur darauf geöffnet zu werden! Es wird auf jeden Fall nie langweilig in der Küche ;)
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Saisonal kochen: oft eine Herausforderung Zugegeben, saisonal zu kochen ist manchmal nicht leicht. Besonders, weil wir es mittlerweile gewohnt sind, das ganze Jahr über frische Erdbeeren, Melonen, Tomaten oder Trauben zu bekommen. Biologische Produkte schränkt uns hier noch einmal etwas mehr ein und so kann es passieren, dass es z.B. Südtiroler Erdbeeren nur einen Monat lang gibt. Es gibt aber so viele verschiedene Sorten von Obst und Gemüse, dass man mit etwas Kreativität trotzdem abwechslungsreiche und tolle Gerichte auf den Tisch zaubern kann.
...und wenn man Kirschen, Kohlrabi oder Radieschen nur kurze Zeit lang bekommt, ist die Vorfreude auf dieses Obst oder Gemüse umso größer!
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Unsere Schatzkammer: der Kräutergarten Unser Kräutergarten mit über 40 verschiedenen Kräutern und Blumen ist unsere Schatzkammer. Nichts kann man so schwer ersetzen wie frische Kräuter und Blumen! Täglich brauchen wir die frischen Geschmacksbomben für unsere Gerichte, Blüten zum Dekorieren der Speisen oder als hausgemachte Tees. Hüterin der Kräuter und Blumen ist Oma Marianna.
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Unsere Küche: vegetarisch lecker Durch den Umstieg auf die vorwiegend vegetarische Küche sind unsere Gerichte vielfältiger, bunter und vor allem gesünder geworden. Die Südtiroler und italienische Küche bieten eine große Vielfalt an fleischlosen Speisen: man denke nur an die verschiedenen Knödel, Nudelgerichte und Risotti.
Greta Thunberg mit der Friday-for-Future-Bewegung und viele andere AktivistInnen konnten bereits sehr viel Aufmerksamkeit auf den bewussteren Konsum und auf Umweltprobleme richten. Es findet ein stetiges Umdenken statt, das wir auch im Hotel bemerken: inzwischen servieren wir im Schnitt 40% vegetarische Hauptspeisen und 60% Hauptspeisen mit Fleisch (Vergleich: vor 3 Jahren waren es nur 10% vegetarische Speisen).
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Vegan - der Zukunftstrend? Vegane Ernährung wird oft als Trendernährung gesehen, was sie für viele auch ist. Es ist aber auch wichtig zu wissen, dass Veganismus für die meisten eine Lebenseinstellung ist und nicht nur eine "Diät", sondern weit über Ernährung hinaus geht.
Nach drei Jahren experimentieren und studieren von unzähligen veganen Kochbüchern und Webseiten sind wir auf einem sehr guten Punkt, unseren veganen Gästen abwechslungsreiche, schmackhafte Gerichte zu servieren. Auch hierbei ist es uns wichtig, regionale Produkte zu verwenden. Bei vielen veganen Rezepten kommen Avocado, Cashews, Mandeln, Datteln, exotische Früchte, Chiasamen, usw. vor: all diese Produkte verwenden wir nicht. Tofu machen wir seit 2020 selbst.
Beim Nachtisch ist es nicht immer so einfach, da Eier und Sahne etwas schwer zu ersetzen sind. Aber auch hier gibt es viele Alternativen: man muss nur experimentieren und für jedes Rezept die passende finden! Manche Gerichte kann man nicht veganisieren. Ein klassisches Tiramisu zum Beispiel, es gibt nämlich keine vegane Bio-Mascarpone.
Damit sich das Küchenteam gut vorbereiten kann, bitten wir, bereits bei der Buchung anzugeben, dass vegane Kost gewünscht wird :)
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Gluten- & Laktoseintoleranz, Zöliakie und andere Intoleranzen Intoleranzen und Unverträglichkeiten nehmen von Jahr zu Jahr zu. Für das Küchenteam ist das ein Mehraufwand und eine Herausforderung: es muss genau gearbeitet werden. Wissen und Kreativität sind gefragt. Aber uns haltet nichts davon ab, auch diese Herausforderung anzunehmen und unsere Gäste mit Unverträglichkeiten oder Intoleranzen können ihren Urlaub bei uns auch kulinarisch ohne Stress genießen :) 2020 haben unsere Mitarbeiter bei Schulungen im Bereich "glutenfreie Küche" teilgenommen und wir werden demnächst entsprechend zertifiziert (anerkannt und geprüft von der italienischen Zöliakiegesellschaft AIC).
Wir bitten, bereits bei der Buchung möglichst genaue Angaben zu den Intoleranzen/Unverträglichkeiten geben, damit wir uns entsprechend einrichten können.
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