Zubereitung
Für die Crêpes Mehl, Pflanzenmilch, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und etwas Teig dünn einlaufen lassen. Dabei die Pfanne schräg halten und den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den Crêpe auf beiden Seiten goldgelb backen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Für die Béchamelsauce die Margarine in einem Topf erhitzen und das Weizenmehl mit einem Schneebesen gut einrühren. Anschließend die pflanzliche Milch nach und nach zur Mehlschwitze geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Spinat grob schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat fein mixen und mit der Hälfte der Béchamelsauce verrühren.
Eine Auflaufform Öl einfetten und etwas Béchamelsauce in die Form streichen. Die Crêpes mit der Spinatmasse bestreichen, einrollen und in die Auflaufform legen. Die restliche Béchamelsauce über die eingerollten Crêpes gießen. Die Crêpes für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C überbacken.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
