Grüne Spargeln vom Grill mit Bozner Sauce
Zutaten für 4 Personen
70 g Sojamilch
½ EL Senf
Salz und Pfeffer
140 g Sonnenblumenöl
150 g Naturtofu
je nach Größe: 3 - 5 grüne Spargeln pro Person
Schnittlauch
Kala Namak (Schwefelsalz)
Zubereitung
Für die Mayonnaise die Sojamilch mit Senf, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer kurz mixen. Dann ganz langsam das Öl einmontieren, also fadenweise in die Sojamilch einrühren bzw. mixen, bis eine Emulsion entsteht.
Die Hälfte des Tofus in kleine Würfel schneiden und den Rest mit einer Gabel oder mit den Händen zu kleinen Krümeln zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mayonnaise dazugeben, gut vermengen und bei Bedarf nachwürzen.
Die Spargeln waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Spargeln darin von allen Seiten angrillen, bis sie ein wenig Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gegrillten Spargeln mit der Bozner Sauce auf Tellern oder auf einer Platten anrichten. Die Bozner Sauce vor dem Servieren mit dünn geschnittenen Schnittlauch und Schwefelsalz verfeinern.
Tipps
Das Schwefelsalz verleiht der Bozner Sauce den klassischen Ei-Geschmack. Da der schwefelige Geschmack von Kala Namak nach kurzer Zeit verfliegt (vor allem beim Erhitzen), solltest du es erst kurz vor dem Servieren beigeben. Die Sauce selber solltest du nicht zu viel salzen, da das Schwefelsalz noch dazukommt.
Gefüllte Champignons
Zutaten für 4 Personen
20 große Champignons
100 g Zwiebeln
etwas Öl
Salz und Pfeffer
6 EL gehackte Petersilie
40 g Margarine
50 g Brotbrösel
3 EL Hefeflocken
Zubereitung
Die Champignons waschen und bei 16 Stück den Strunk entfernen. Die Strunke und die anderen 4 Pilze klein aufschneiden.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die geschnittenen Champignons anrösten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und 2 EL Petersilie würzen.
Für die Kruste die Margarine erhitzen und die Brotbrösel darin rösten. Die Hefeflocken und die restliche Petersilie dazugeben.
Die ganzen Champignons etwas salzen und mit der Zwiebel-Pilz-Masse füllen. Die gewürzten Brotbrösel auf die Füllung geben und leicht andrücken. Die Pilze in eine eingeölte Backform geben und bei 180 °C für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Tipps
Diese gefüllten Champignons eignen sich als auch als Vorspeise, als Beilage oder für Buffets sehr gut.
Maisbratlinge
Zutaten für 4 Personen
400 g Zuckermais
100 g pflanzliche Sahne
150 ml pflanzliche Milch
etwas Thymian
60 g Cornflakes
50 g Maisstärke
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Mais, Pflanzenmilch und -sahne in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln. ¾ von der Maismasse fein mixen.
Den Thymian fein hacken, alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Masse sollte so fest sein, dass du gut Burger formen kannst. Sollte die Masse zu flüssig sein kannst du noch Cornflakes dazugeben.
Mit nassen Händen Kugeln formen, diese dann plattdrücken und für 15 Minuten ruhen lassen. Die Bratlinge anschließend in Öl beidseitig goldbraun anbraten.
Tipps
Rosmarin und Kreuzkümmel passen auch sehr gut zu diesem Rezept.
Gedünsteter Spinat, eine feine Mangoldcreme, Ofenkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat passen super zu diesem Gericht.
Marillen-Tarte
Zutaten für 1 Kuchenform á 23 cm
Teig
120 g (glutenfreie) Haferflocken
200 g Haselnüsse
150 g getrocknete Marillen
70 ml Wasser
20 g Öl
Füllung
450 g Marillen
400 g Sojasahne
70 g veganer Honig
6 g Agar Agar
Zubereitung
Für den Boden die Haferflocken und die Haselnüsse grob mixen. Die getrockneten Marillen, das Wasser und das Öl dazugeben und kurz weitermixen. Den Teig gut vermengen, die eingefettete Kuchenform damit auskleiden und in der Zwischenzeit kaltstellen.
Für die Füllung die Marillen mit der Sojasahne und dem veganen Honig fein mixen. Die Masse in einem Topf geben und aufkochen lassen. Sobald die Masse kocht, das Agar Agar dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Für 2-3 Minuten köcheln lassen und die Creme noch warm in die Kuchenform füllen. Anschließend die Tarte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipps
Anstelle der Marillen kannst du auch zum Beispiel Pfirsiche, Erdbeeren oder Blaubeeren nehmen, gerne auch gefroren.
Bei diesem Rezept kannst du auch ganz einfach nur die Füllung zubereiten: wenn du anstatt 6 g Agar Agar, nur 4 g Agar Agar verwendest hast du eine sehr feine Creme, die du im Glas servieren kannst.
Mehr vegane Rezepte findest du in unseren veganen Kochbüchern.