Zutaten
für eine Springform à 23 cm
140 g Margarine
100 g Zucker
70 ml pflanzliche Milch
30 g Leinsamen
120 g Karotten
200 g Weizenmehl
100 g Haselnüsse, gemahlen
30 ml Sprudelwasser
16 g Backpulver
Zubereitung
Die Margarine (Zimmertemperatur) und den Zucker in eine Rührschüssel geben und schön schaumig schlagen.
Die pflanzliche Milch zusammen mit den Leinsamen aufkochen und für 10 Minuten quellen lassen. Die Karotten schälen und fein raspeln, sowie die Haselnüsse fein mixen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, die Margarine-Zucker-Mischung vorsichtig unterheben und gut vermengen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und die Masse in die Form füllen.
Für 50 Minuten bei 150°C im vorgeheizten Backofen backen. Nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Falls das Holzstäbchen „sauber“ herauskommt, aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden auskühlen lassen.
Tipps
Karotten schmecken nicht immer gleich. Probiere die Karotten zuerst, wenn sie schmecken, dann kannst du sie für den Kuchen verwenden. Biokarotten kannst du auch mit der Schale raspeln.
Silikonformen nehmen die Hitze nicht gut auf und eignen sich daher nicht so gut zum Backen, wie Formen aus Blech.
Bei der Margarine verwenden wir die Marke Alsan, vom Geschmack her die beste Margarine die wir kennen.
Ein Rezeptbuch ist keine Bibel, daher dürft Ihr gerne mit anderen Zutaten und Gewürzen experimentieren.
Bei allen Rezepten verwenden wir 100% Biozutaten, ganz so wie es sich für ein Biohotel gehört 😊
Alle Rezepte findet Ihr in unserem Steineggerhof Kochbuch.
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