Hotel Steineggerhof

Rezept vegane Panade für Gemüseschnitzel

23.03.2021

Rezepte
Symbol vegan      Symbol laktosefrei      Symbol glutenfrei

Zutaten

für 4 Portionen

130 g Buchweizen- oder Cornflakes
170 g (glutenfreie) Haferflocken
100 g Leinsamen und Sesam
120 g Reis- oder Buchweizenmehl
90 g Sojamehl
430 ml Wasser
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Panade die Buchweizen- oder Cornflakes mit der Hand etwas zerdrücken und mit den Haferflocken, den Samen und etwas Salz in einer Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel das Reis- oder Buchweizenmehl mit Sojamehl gut verrühren, Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsescheiben zuerst im Mehl-Wasser-Gemisch wälzen und dann in der Panade. Fest andrücken, damit die Panade beim Frittieren gut haftet.
Anschließend das panierte Gemüse im 180 °C heißen Öl goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Tipps
Festere Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie, Rote Bete, Kohlrabi oder Kartoffeln solltest du vor dem Panieren 10 Minuten dämpfen oder 5 Minuten in Salzwasser kochen. Weiche Gemüsesorten wie Paprika, Pilze, Zucchini, Auberginen oder Pastinaken kannst du roh panieren.


Ein Rezeptbuch ist keine Bibel, daher dürft Ihr gerne mit anderen Zutaten und Gewürzen experimentieren.
Bei allen Rezepten verwenden wir 100% Biozutaten, ganz so wie es sich für ein Biohotel gehört 😊

Alle Rezepte findet Ihr in unserem
Steineggerhof Kochbuch.

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